Quand les restes deviennent un trésor : bienvenue au championnat des escoubilles

Recette typiquement héraultaise, le ragoût d’escoubilles porte un nom qui pourrait presque faire fuir les gastronomes… Les « escoubilles », en occitan, désignent les déchets, les restes. Autrement dit, voici un plat né de ce que l’on ne voulait surtout pas gaspiller.

🍲 Le plat des lendemains de fête

Dans les familles de l’Hérault, le principe était simple : on récupérait les restes de la semaine pour leur offrir une seconde vie dans une grande marmite. Viandes, légumes, abats, olives, champignons… chacun pouvait apporter sa petite touche. Il n’existe d’ailleurs pas une recette unique, mais une multitude de versions transmises de génération en génération.

Dans certains villages de la vallée de l’Hérault, la tradition allait même jusqu’au boulanger. Le ragoût préparé par les habitants pouvait être confié au fournil afin d’être enfermé dans une pâte et transformé en croustade. Une cuisine populaire, ingénieuse et profondément liée à la vie du village.

🏆 À Pézenas, les restes ont leur championnat du monde

Et puis, à Pézenas, quelqu’un a eu une idée délicieusement méridionale : pourquoi ne pas transformer cette recette familiale en compétition ? Le premier championnat du monde de ragoût d’escoubilles voit le jour en 2020, dans le cadre du carnaval, avec une vingtaine d’équipes réunies dans la cour d’honneur de l’Hôtel de Ville.

En 2022, pour la deuxième édition, 21 concurrents se retrouvent derrière leurs marmites. Le principe est aussi sérieux qu’il est sympathique : chacun défend sa recette, le jury déguste les préparations et un seul nom finit gravé sur le fameux bouclier. Les champions de 2020, Nadine Jouves et Bertrand Pailhès, avaient ouvert la voie.

🌿 Une recette, autant de villages que de secrets

C’est là que le voyage devient intéressant. Car en Hérault, goûter un ragoût d’escoubilles, c’est un peu comme ouvrir une carte du terroir. À Saint-Guilhem-le-Désert, les olives peuvent jouer un rôle particulier ; à Aniane, la préparation se retrouve plutôt sous forme de croustade. Ailleurs, on ajoutera de la saucisse, du veau, du lard ou encore des champignons.

Cette diversité raconte surtout une chose : ici, la cuisine n’a jamais été figée. Elle s’est adaptée aux produits disponibles, aux saisons et aux habitudes de chaque famille. Une philosophie qui ferait presque du ragoût d’escoubilles l’ancêtre local de la cuisine anti-gaspillage.

🎭 Quand la gastronomie rencontre le carnaval

À Pézenas, l’escoubille ne se déguste donc pas simplement autour d’une table. Elle fait partie d’un véritable moment de convivialité lié au carnaval. On cuisine, on goûte, on discute, on défend son secret de famille… et surtout, on partage. Le ragoût devient alors bien plus qu’une recette : il devient un prétexte pour faire vivre une mémoire locale.

C’est peut-être ça, finalement, le charme des traditions du Sud. Derrière un drôle de nom et une recette née des restes se cache une histoire de villages, de familles et de transmission. Alors, si vos pas vous conduisent un jour du côté de Pézenas, ne cherchez pas forcément la cuisine la plus sophistiquée. Cherchez plutôt celle qui raconte quelque chose.

Étang de Thau : le jour où la lagune a recommencé à respirer

Une étude de l’Ifremer de Sète démontre une évolution positive de l’eau de la lagune sur 50 ans. Depuis les années 1970, la population a doublé sur la région de Sète. On a constaté une augmentation des rejets de nitrate et de phosphate dans l’eau. Une pollution qui a nourri le phytoplancton, qui s’est multiplié, provoquant une disparition des herbiers au fond de l’étang. Un bouleversement qui a amené la multiplication des épisodes de « malaïgues », une sorte d’asphyxie de l’étang.

C'est le plus grand plan d'eau de la région Occitanie et un lieu propice à la conchyliculture depuis l'Antiquité. À Marseillan, dans l'Hérault, l'étang de Thau représente 7 000 hectares séparés du golfe du Lion par un cordon de sable. Un écrin terni par des problèmes de pollution pendant des décennies. Les coquillages étaient régulièrement asphyxiés par le pourrissement des algues.

🌊 Une mer intérieure au caractère bien trempé

Lorsque l’on découvre l’étang de Thau depuis les petites routes qui relient Sète, Bouzigues, Mèze ou Marseillan, le paysage donne presque l’impression d’avoir changé de pays. D’un côté, la Méditerranée ; de l’autre, cette immense lagune bleue protégée par le cordon littoral. Ici, les barques, les tables ostréicoles et les cabanes de producteurs composent un décor typiquement languedocien.

Avec environ 7 500 hectares, Thau est la plus grande lagune d’Occitanie. Sa faible profondeur et ses échanges avec la mer en font un milieu particulièrement riche, mais aussi particulièrement fragile. C’est précisément cette richesse qui a permis le développement spectaculaire de la conchyliculture, aujourd’hui indissociable de l’identité du bassin.

🦪 Le royaume des huîtres et des moules

À Bouzigues, le voyage prend forcément une tournure gastronomique. Les huîtres de l’étang de Thau sont élevées directement dans la lagune, suspendues à des tables installées sur l’eau. Une méthode et un paysage qui ont façonné tout un savoir-faire local. On vient ici pour déguster les coquillages, mais aussi pour observer ces alignements de tables qui semblent flotter jusqu’à l’horizon.

Cette activité représente bien davantage qu’une simple tradition culinaire. Des centaines de professionnels vivent de la conchyliculture autour de la lagune. La qualité de l’eau est donc directement liée à leur avenir. Et pendant longtemps, cet équilibre a été sérieusement menacé.

🌱 De l’étang malade à la renaissance écologique

À partir des années 1970, l’urbanisation croissante du bassin a entraîné une augmentation des apports en nutriments. L’azote et le phosphore ont favorisé la prolifération du phytoplancton et des algues. Lorsque celles-ci se décomposaient, leur dégradation consommait une grande partie de l’oxygène disponible dans l’eau. C’est ce phénomène qui peut provoquer les fameuses « malaïgues », terme occitan qui signifie littéralement « mauvaises eaux ».

Mais l’histoire de Thau ne s’arrête pas là. Depuis plusieurs décennies, les collectivités ont amélioré la collecte et le traitement des eaux usées et réduit les apports de nutriments dans la lagune. Selon les travaux de l’Ifremer, ces efforts ont permis une amélioration sensible de l’état écologique de l’étang et une forte diminution du risque de malaïgue.

☀️ Une renaissance, mais pas un long fleuve tranquille

La lagune reste cependant extrêmement sensible aux variations de température et aux épisodes météorologiques extrêmes. Les scientifiques continuent donc de surveiller attentivement la qualité de l’eau, les herbiers, le phytoplancton et l’état des coquillages. Car dans un écosystème aussi fermé, un événement exceptionnel peut rapidement bouleverser l’équilibre retrouvé.

Pour le voyageur, cette histoire donne une autre dimension à une simple dégustation d’huîtres au bord de l’eau. Derrière chaque assiette se trouve un territoire qui a dû apprendre à réparer ses erreurs. Thau est à la fois un paysage, une culture et une économie locale entièrement dépendants d’un même élément : cette eau calme qui sépare la terre de la Méditerranée.

Alors, la prochaine fois que vous longerez l’étang de Thau, prenez le temps de vous arrêter. Regardez les tables ostréicoles, les barques et les villages qui bordent la lagune. Et dégustez une huître face à l’eau. Vous ne goûterez pas seulement un produit du terroir : vous découvrirez un petit morceau de cette étonnante Méditerranée intérieure.

Quand le Sud réveille ses vieux démons

Rituel festif aux allures de carnaval qui déambule dans les rues de la ville pour célébrer la fin de l’hiver. Le Saint patron de Pézenas et son cortège de figures païennes animent les rues, livrant le cou des hommes et Sant Blasi aux « femmes sauvages ». Danse, chants, repas, messe et bal colorent la fête.

👹 Le Pétassou, étrange créature venue d’un autre temps

Génie de Carnaval, le Pétassou apparaît traditionnellement autour de la Saint-Blaise, célébrée le 3 février. Son nom vient de pétas, mot occitan désignant un morceau de tissu ou un chiffon destiné à rapiécer un vêtement. Le Pétassou est donc littéralement celui qui porte un habit « rapetassé » : un personnage couvert de morceaux d’étoffe, comme s’il avait récupéré tout ce que les armoires du village ne voulaient plus.

Cette silhouette bariolée appartient à une ancienne culture carnavalesque occitane. On retrouve d’ailleurs des personnages comparables dans plusieurs villages du Languedoc. À Trèves, dans le Gard, le Pétassou était ainsi un homme masqué vêtu de vêtements entièrement recouverts de bandes de tissus récupérées pendant l’hiver. Son identité devait rester secrète.

🌬️ Saint-Blaise ouvre les portes du Carnaval

À Pézenas, la Saint-Blaise marque traditionnellement le passage de l’hiver vers les réjouissances carnavalesques. Sant Blasi, nom occitan de Saint Blaise, devient alors une sorte de passeur entre deux mondes : celui de l’hiver qui s’achève et celui du printemps qui s’annonce. Dans le rituel contemporain, il « insuffle la Carnavaline » et ouvre symboliquement les portes de la ville au Carnaval.

Le cortège mélange ainsi références religieuses, traditions populaires et personnages tout droit sortis du folklore. Les fifres et les tambours accompagnent les déambulations, tandis que les danseurs en panel — vêtement traditionnel du carnaval piscénois — donnent aux rues de la vieille cité une atmosphère qui ressemble davantage à un voyage dans le temps qu'à une simple fête de village.

🔥 Une fête où l’ordre laisse sa place au désordre

Ce qui rend la Saint-Blaise de Pézenas particulièrement étonnante, c’est justement ce mélange des genres. On y trouve la messe et la bénédiction, mais aussi les figures païennes, les déguisements, les danses et les débordements joyeux du Carnaval. Les « femmes sauvages » font partie de cet univers décalé et symbolique, tandis que Sant Blasi traverse la ville pour lancer officiellement la saison carnavalesque.

Pour le voyageur qui découvre Pézenas à cette période, difficile de rester simple spectateur. Ici, le patrimoine ne se visite pas seulement derrière les pierres d'un hôtel particulier ou d'une église : il descend dans la rue, se déguise, chante et danse. C'est toute une mémoire populaire qui reprend vie pendant quelques jours.

🎭 Pézenas, une autre idée du Carnaval

Le Pétassou raconte finalement quelque chose de très méridional : l'art de transformer de vieux morceaux de tissu, quelques tambours et une tradition oubliée en une fête extraordinaire. Son costume de récupération rappelle aussi une époque où rien ne se jetait facilement et où les vêtements usés trouvaient toujours une seconde vie.

Alors, si vos voyages vous conduisent un jour dans l'Hérault au début du mois de février, faites un détour par Pézenas. Vous pourriez bien croiser dans une ruelle un personnage couvert de chiffons, entendre les fifres résonner derrière une vieille façade et vous demander, l'espace d'un instant, si vous n'avez pas franchi une porte invisible vers un autre siècle. C'est peut-être ça, le véritable charme du Pétassou : faire voyager sans quitter le Languedoc.

À Sète, une conserverie garde jalousement les secrets de la mer

ON Y VA !

Curieux de découvrir les secrets de la conserverie Azaïs-Polito, une quinzaine de dirigeants de TPE et de PME de l’Hérault ont répondu à l’invitation conjointe de l’entreprise et de la CPME 34 (Confédération des petites et moyennes entreprises de l’Hérault), mardi 23 novembre.

Chez Polito, on cuisine ! On n’utilise pas de procédés industriels de fabrication. Ils n’utilisent que du poisson de roche, qui ne va jamais toucher le sable qu’on risquerait de trouver dans la soupe car il n’est pas filtrable. Nourri de petits crustacés, de micro-organismes, c’est un poisson savoureux et cartilagineux qui donne un épaississant naturel. Pas besoin d’additifs ! Que ce soient les poulpes farcis, les moules, les salades de poulpes et autres rillettes de poisson, tous les produits d’Azaïs-Polito ont souvent été primés et ont obtenu un grand nombre de distinctions prestigieuses.

⚓ Une histoire qui commence dans le port de Sète

Cette entreprise familiale est à ce jour la plus ancienne conserverie artisanale de la ville de Sète. Elle fut fondée en 1963 par deux vieilles familles de fabricants sétois. En épousant en 1945 Georges Azaïs, célèbre mareyeur sétois et fondateur de la Criée de Sète, Lisette Polito fit entrer sa famille de fabricants de pâtes dans le monde du poisson. C’est Véronique Britto, la directrice commerciale, qui a fait office de guide pour cette visite, l’occasion de partager quelques anecdotes.

L’histoire de la maison est intimement liée à celle de la gastronomie sétoise. Azaïs-Polito a notamment été la première conserverie à commercialiser en conserve plusieurs grandes spécialités locales, dont la soupe de poisson de roche à la sétoise, la rouille sétoise ainsi que les moules et encornets farcis. Une manière assez originale de faire voyager les recettes du port bien au-delà des quais de la ville.

🐟 Le poisson de roche, véritable signature méditerranéenne

Pour comprendre Azaïs-Polito, il faut commencer par la mer. La conserverie explique privilégier depuis ses débuts le poisson de roche issu de sa filière méditerranéenne. Ces petits poissons, moins connus que les grandes espèces vendues sur les étals, sont particulièrement adaptés à la préparation des soupes de poissons. L’entreprise indique d’ailleurs être historiquement un important acheteur de poisson de roche auprès des criées du golfe du Lion.

Et ici, pas question de masquer le goût derrière une longue liste d’ingrédients. La recette emblématique de la soupe de poisson de roche revendique une composition très simple : poisson, tomates, légumes, huile d’olive et safran. La maison annonce une soupe contenant 52 % de poisson et préparée sans farine ni épaississant.

🍲 Quand les recettes de Sète partent en voyage

C’est probablement là que cette conserverie devient intéressante pour le voyageur. Une fois passé le Mont Saint-Clair, traversés les canaux et longés les quais, on découvre une ville dont la cuisine raconte directement l’histoire maritime. Chez Azaïs-Polito, les recettes traditionnelles sont transformées en produits que l’on peut emporter dans ses bagages : soupe de poisson, rouille, brandade, rillettes, poulpes, moules ou encornets farcis.

La conserverie propose d’ailleurs des visites permettant de découvrir son histoire, ses anciennes machines, la salle d’empotage et, bien sûr, de terminer par une dégustation. Le parcours est présenté comme une découverte de l’héritage sétois et de la gastronomie locale.

🌊 Une petite boîte, mais tout un morceau de Méditerranée

Azaïs-Polito raconte finalement une autre facette de Sète. Derrière les joutes, les canaux, les bateaux de pêche et les tables de coquillages se cache un savoir-faire plus discret : celui de conserver les goûts de la mer. La maison revendique des recettes naturelles et une fabrication respectueuse des traditions, avec des recettes qui ont évolué sans abandonner leurs racines sétoises.

Alors, si votre prochaine escapade vous mène jusqu’à l’Île singulière, poussez un peu plus loin la curiosité. Car à Sète, il ne suffit pas de regarder la mer : il faut aussi la goûter. Et parfois, le meilleur souvenir d’un voyage méditerranéen tient dans un petit bocal, quelques croûtons frottés à l’ail et une bonne rouille sétoise.

C'est une rencontre assez inédite pour les plongeurs "Los Cabussaïres" de la MJC d'Agde. Cette semaine, ils sont tombés nez à nez avec un imposant espadon à peine à 200 mètres du rivage et de la digue Richelieu. "Nous étions en train de plonger du coté des tables, au large de la plagette du Cap d'Agde quand notre attention a été attirée par un espadon adulte qui tournait autour de nous. Cette espèce inoffensive pour l'homme est toujours impressionnante et surtout très rare si prés des côtes " indique Patrick Rouanet. [...] Lire la suite

Point d'orgue de ces combats nautiques séculaires, le tournoi des poids lourds se dispute le lundi et oppose jusqu'à la nuit tombée le gotha des sociétés de joutes. La Saint-Louis 2019 a été remportée par le Sétois Sébastien Abellan, 16 ans après sa première victoire au grand prix. Cette 277e édition a été émaillée par de nombreuses festivités.

*** france3-regions.francetvinfo.fr ***

Le jouteur de 49 ans s’est imposé au tournoi des lourds qui se tenait lundi 26 juin à Sète. Appelé chez les jouteurs « Papillon de nuit » pour ses nombreuses victoires nocturnes, Sébastien Abellan a dominé le tournoi dès le début.. […] Lire l’intégralité de l’article

Pour la première fois en France et dans le monde, des pêcheurs sétois de thon rouge ont reçu l'écolabel "Pêche durable" par FranceAgriMer, cet écolabel récompense les bonnes pratiques de pêche. C'est la première fois qu'il est attribué en France mais aussi dans le monde pour le thon rouge.

*** agriculture.gouv.fr ***

Une première pêcherie française vient de recevoir la certification de l’écolabel public « Pêche Durable ». Il s’agit de Sathoan, la coopérative des pêcheurs de Sète (Hérault). Pour cette première en France, la direction des pêches maritimes et de l’aquaculture (DPMA) du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation a suivi une pêche côtière thon rouge. Reportage et retour sur le long processus de la mise en place de l’écolabel. « La profession n’a pas bonne presse. Je fais partie de cette jeune génération de pêcheurs qui adopte des gestes éco-responsables pour l’environnement, mais aussi pour le respect de l’espèce », explique Sébastien Fortassier, jeune patron pêcheur de 30 ans fraîchement certifié.. […] Lire l’intégralité de l’article

La 19e édition de Muscats du Monde, organisée par l’association Forum œnologie et la Ville de Frontignan la Peyrade, s’est déroulée les 3 et 4 juillet dernier dans le cadre historique de la maison Voltaire à Frontignan. Pendant 2 jours, des experts internationaux ont évalué 205 vins issus des cépages muscats venus de 19 pays. Des normes de qualité au-delà des standards et des conditions de dégustation optimales ont permis aux 40 jurés de délivrer 68 médailles reconnues comme un critère de sélection fiable.

*** lemouvement.info ***

En se classant 1er du top 10 des meilleurs muscats du monde, le muscat 12 ans d’âge de la cave coopérative décroche une médaille d’or et se place sur le toit du monde ! Le domaine Peyronnet repart avec 2 médailles d’argent et permet aux muscats de Frontignan de rayonner toujours plus ! Pendant 2 jours, des experts internationaux ont évalué 205 vins issus des cépages muscats venus de 19 pays. Des normes de qualité au-delà des standards et des conditions de dégustation optimales ont permis aux 40 jurés de délivrer 68 médailles reconnues comme un critère de sélection fiable. […] Lire l’intégralité de l’article 

Les dauphins fréquentent avec assiduité nos côtes. Ce qui est plus rare, c’est que ceux observés sont de l’espèce Tursiops. Ils chrechent de quoi manger. Preuve que les eaux de notre littoral sont saines, ils y trouvent des bancs de bogues (NDLR: genre de sardine) ou de poulpes dont ils sont friands. Le grand dauphin est aussi appelé dauphin à gros nez ou Tursiops. Mesurant de 2à4 m, pour un poids de 150 à 400 kg.

*** www.herault-tribune.com ***

La scène assez incroyable a été filmée en juin dernier à l'entrée du port de Sète. Un plaisancier a juste eu le temps de prendre son téléphone pour immortaliser le spectacle donné par une bonne dizaine de dauphins à l'entrée du port de Sète. Ce n’est pas la première fois que de telles observations sont réalisées sur le littoral heraultais. Réaparaitront-ils cette année à la même période ? […] Lire l’intégralité de l’article

Notre terroir souillé à cause par la pollution à cause d’un navire tunisien, parti de Gênes vers Tunis, est entré en collision avec le porte-conteneurs chypriote, au mouillage à environ 28 km au nord-ouest du cap Corse. Le ministre de l’Environnement François de Rugy a dénoncé lundi le « comportement anormal du navire tunisien » qui s’est encastré dimanche dans un porte-conteneurs chypriote à 28 km du cap Corse, donnant lieu à une nappe d’hydrocarbures « de 600 tonnes ».

*** sur www.20minutes.fr ***

Après Carnon, Villeneuve-lès-Maguelone et Sète, de nouvelles traces d’hydrocarbure ont été découvertes sur des plages de l'Hérault, depuis dimanche. Selon la préfecture, des « galettes allant jusqu’à 30 cm ont été détectées sur le littoral ». Par mesure de précaution, l’accès à certaines plages,​ la baignade ainsi que les loisirs nautiques ont été interdits. C’est le cas à Frontignan, où la commune a pris ce mercredi un arrêté municipal « interdisant l’accès aux plages jusqu’à nouvel ordre ».. […] Lire l’intégralité de l’article

Escale à Sète est une fête maritime organisée tous les deux ans à Sète dans l’Hérault en France. Ce rassemblement maritime est actuellement la plus importante rencontre de bateaux traditionnels sur la façade méditerranéenne de la France.

*** sur  viaoccitanie.tv ***

Près de 300.000 visiteurs avec une dépense moyenne (hors billetterie) de 99€ par personne, dans les commerces, restaurants et nuitées: c'est l'un des chiffres sortis ce mercredi par la CCI de l'Hérault concernant l'édition 2018 d'Escale à Sète. C'est 10 à 12 millions d'euros de retombées directes sur le territoire pendant l'événement  qui s'est tenu du 27 mars au 2 avril. Concrètement, 1€ d'aide publique a rapporté entre 25 et 30€ de retombées directes, et 1€ de budget, entre 10 et 12€ de retombées directes. […] Lire l’intégralité de l’article

Plus légère en alcool avec seulement 15% ,  elle procure une sensation de fraîcheur. Peu sucrée (100g de sucre par litre) en comparaison avec les autres crèmes et liqueurs. La Mentheuse est une crème de menthe innovante, qui vient du Languedoc, où elle est distillée à Agdes

*** sur e-metropolitain.fr ***

Distillée en Occitanie depuis avril dernier, la Mentheuse est une crème de menthe originale -comme son nom qui est une superbe trouvaille- qui a été concoctée à Agde. Elle innove en revisitant la recette classique, selon les goûts et les modes de consommation actuels. Presque transparente, les colorants n’étant pas invités dans cette nouvelle formule. La Mentheuse offre une grande puissance aromatique sur la menthe poivrée et une sensation de douce fraîcheur avec seulement 15 degrés d’alcool et le minimum de sucre. Un conseil : à consommer très frais, mais sans placer la bouteille au congélateur. Des glaçons feront l’affaire pour une dégustation au top.. […] Lire l’intégralité de l’article

Ce sont des plongeurs d'un club qui ont signalé la présence d’un cétécé qui dérivait tout doucement au large du Cap d'Agde. Un rorqual commun, de 17 mètres de long en état de décomposition. Ce cétacé est le deuxième animal marin le plus gros après la baleine bleue.

*** sur www.herault-tribune.com ***

Scène incroyable ce vendredi après midi au large des plages du Cap d'Agde. Un cétacé de grande envergure est repéré aux larges des cotes de la plage du Môle. Il semble immobile. C'est Emmanuel Thierriaz, gérant d'une société de location de bateaux bleu marine plaisance qui a donné l'alerte : " j'étais en mer avec un groupe quand nous avons repéré une grosse tâche blanche. En s'approchant, on a découvert un mammifère mort" confie le jeune-homme avant d'ajouter, "c'est très impressionnant, c'est la première fois que je vois ça Rapidement sur place, les hommes de la SNSM  sont face à un rorqual commun de 17 mètres de long en état de décomposition déjà avancé. Cette espèce est le deuxième plus grand animal vivant sur la planète. […] Lire l’intégralité de l’article

C'est le premier Agathois depuis 2000 a remporté les Joutes de Sète et la victoire de Thierry Lognos et l'année précédente de Jean-Louis Montels. Ce tournoi, qui a duré presque 7h30, a été suivi par près de 15.000 personnes, assis dans les gradins autour du "Cadre Royal" ou dans des bateaux à même le canal.

*** sur midilibre.fr ***

Qu’elle est belle, cette Saint-Louis... Le tournoi peut, par moments, traîner en longueur et le spectacle se fait parfois attendre au cours de cette longue après-midi mais, quoi qu’il arrive, l’apothéose est toujours là. La communion de plusieurs peuples autour d’un héros, choisi par le destin, est inexorable. Que l’on soit de Sète ou d’ailleurs. Le triomphe d’un homme transcende le cœur des autres. Et peu importe, donc, la qualité du tournoi. On ne vient finalement garnir cette arène que pour assister au sacre d’un roi. Pour être témoin de cet instant où la légende embrasse son élu. Pour s’approprier un bout de l’histoire. Pour aimer un combattant que, bien souvent, on ne connaît même pas. Pour les cris, la rage et toute ses émotions enchevêtrées... Pour les larmes. […] Lire l’intégralité de l’article

Lors de la fête de Mèze, a lieu dans le port de Mèze la course à la Bigue ou « Lou Capelet ».

Ce jeu traditionnel consiste à l’élancer sur un mât copieusement savonné afin d’attraper avec habilité et équilibre un châpeau, avec une prime aux vainqueurs.

*** sur thau-infos.fr ***

Les jeunes l'attendent avec impatience… les moins jeunes pensent à leurs exploits d'ados et toutes et tous sont là ! "Lou capelet", c'est une histoire d'amour entre les générations et le port, entre l'eau et la bigue… c'est aussi le pays du sourire, de l'insouciance mais aussi un défi permanent avec les copains, les copines… avec son ego… La version 2018, encore améliorée dans son organisation, a battu les records de présence sur les quais… les quatre gouttes annoncées et effectives n'ont même pas refroidi la foule des spectateurs : on s'est régalé ! En vidéo, la version courte d'une animation estivale essentielle à la fête locale…. […] Lire l’intégralité de l’article

À l’occasion du 70ème anniversaire de la Saint-Pierre, la mairie de Sète organise une exposition dans son hall d'entrée qui retrace les temps forts de la fête des pêcheurs, depuis sa création en 1949 jusqu’à aujourd’hui. Photos d’époque, maquette d’un chalutier, explication de la fête votive de la cité.

A l’occasion aussi, le site de la mairie à monter une petite vidéo :

On trouve cette espèce en Méditerranée et sur les côtes du nord-ouest de l’Afrique. Le Bolinus brandaris, c’est son nom scientifiques se rencontre en bancs sur les fonds sableux entre 5 et 50 mètres. La couleur de sa coquille varie du jaune au brun et l’intérieur orangé. Il se cuit essentiellement au court-bouillon, et se sert accompagné d’un ailloli. Sa chair est ferme avec un brin d’amertume.

*** sur herault-tribune.com ***

C'etait une sympathique manifestation que l’Association de Commerçants du Grau d’Agde et la confrérie des Pointus avait organisé ce samedi matin. Le « Pointu » etait mis à l’honneur pour la 7ème année consécutive par , avec le soutien la mairie d'Agde et de Cap d'Agde Méditerranée Tourisme. Pas moins de 500 cartes vendues en un quart d'heure ! notons aussi la participation de 18 restaurants. Pendant cette matinée animée par la peña «Banda Beberd» et accompagnée par la Confrérie, les pêcheurs ont accosté sur le quai Commandant Méric pour démailler les escargots, tout en expliquant l’histoire de cette pêche traditionnelle.. […] Lire l’intégralité de l’article

Issu d'une recette créée en 1813 par Joseph Noilly, le vermouth Noilly Prat est élaboré à Marseillan depuis les années 1850. Sa méthode d'élaboration, longue et originale, est unique au monde. Nos vins vieillissent de longs mois dans nos chais puis, pendant un an, en plein air. Ce vieillissement, puis l'assemblage et la lente aromatisation avec les herbes des cinq continents apportent à Noilly Prat son goût puissant, ce bouquet délicat qui en fait l'apéritif des connaisseurs et le secret des plus grands chefs cuisiniers, dans le monde entier.

*** sur .herault-tribune.com ***

En ce début de saison estivale 2018, la Maison Noilly Prat, lieu de production du vermouth réputé, dévoile ses nouveaux espaces après une rénovation hivernale : un musée. Entièrement repensé, un nouvel espace de dégustation, un tout nouveau bar privé dédié aux masterclass et aux ateliers cocktails. Tout a été pensé pour permettre aux visiteurs de vivre un moment unique, immergés dans l’univers de ce vermouth emblématique du patrimoine français ! Depuis sa création, au début du XIXe siècle, ce lieu chargé d’histoire ne cesse d’attirer de plus en plus de visiteurs des quatre coins du globe venus découvrir ses chais centenaires, son savoir-faire et son vermouth réputé, synonyme d’excellence et de précision. C’est plus de 60 000 épicuriens, férus d’histoire également, qui viennent, chaque année, découvrir plus de 200 ans d'héritage de La Maison Noilly Prat.. […] Lire l’intégralité de l’article

Refrain la Dagtenco (L’Agathoise) :

Fiéro Citat

Ô ma vielho vilo d'Agté

Vole canta

Et toun sarret, e toun clouquié ! e ta beùtat

Maï siagues nègro, ieù de t'aïme me flatte

Ô ma vilo, o moun Agté !

Reino de Mar de tout' antiquitat

---- Version Francaise -----

Fière Cité

Ô ma vieille Ville d'Agde

Je veux chanter

Et ton sarret ! et ton clocher ! et ta beauté

Bien que tu sois noire, de t'aimer je me flatte

Ô ma ville ! Ô mon Agde

Reine de mer dans toute l'Antiquité

*** sur herault-tribune.com ***

Durant trois jours, du 1er au 3 juin, le centre-ville d’Agde a résonné aux sons des traditions maritimes et de la culture Occitane lors de la manifestation intitulée «A l’Abor’danse». Une première édition qui a été inaugurée samedi 2 juin par Gilles D’Ettore, Maire d’Agde, qui n’a pas hésité, en guise de ruban inaugural, à pousser la voix au rythme du traditionnel hymne agathois «La Dagtenco», repris à l’unisson par le Ténor Jean-Pierre Torrent et l’ensemble des participants. Une manifestation initiée par le Comité d’Organisation des Manifestations Historiques Agathoises (COMHA), Eurotambfi et la Région Occitanie, dans le cadre de Total Festum, le festival des grandes fêtes occitanes et catalanes. […] Lire l’intégralité de l’article

La bateau Hermione arrive à Sète, du 27 mars au 2 avril 2018, pour la 5e édition d'Escale à Sète. L’occasion d’évoquer la contribution des languedociens à la guerre d’Indépendance de l’Amérique. 500 marins languedociens y ont pris part.

*** sur capmeroccitanie.fr ***

Beaucoup de communes du littoral languedocien peuvent se tenir fièrement devant l’Hermione à Sète. En 1778, lors de l’extraordinaire levée des gens de mer pour la guerre d’indépendance de l’Amérique, sur presque tous les bateaux de l’escadre D’Estaing on relève des natifs d’Agde (97 marins ) Gruissan (31 marins) ,  Sigean (24),  Sète (70), Aigues Mortes,  avec parfois un lourd sacrifice pour un village comme Les Bages (35). Leurs noms et communes sont en bas de page avec les marins de Montpellier et Narbonne.  Cette épopée, dans des conditions épouvantables,  permet de retracer un pan de l’histoire des marins de notre région, le nombre d’engagés dont des officiers témoigne bel et bien d’une tradition maritime ancienne. […] Lire l’intégralité de l’article

Coup double pour le port de Sète avec la présence de deux voiliers de renom : l’Hermione (réplique du navire de Lafayette du 18e siècle) et le Shtandart (réplique du trois mâts du tsar russe Pierre Le Grand, du 18e siècle). Ce sera du 27 mars au 2 avril. Le Shtandart passera d'abord quatre jours à La Grande-Motte, du 15 au 18 mars, et il sera visitable.

*** sur escaleasete.com ***

C’est gagné ! La superbe réplique de la frégate de La Fayette, héros de l’indépendance des États-Unis, sera l’invitée d’honneur de la cinquième édition d’Escale à Sète en 2018. Réuni à Rochefort ce samedi 30 avril en matinée, le conseil d’administration de l’association Hermione-La Fayette avait le choix entre deux options pour le prochain grand voyage de la frégate:  les Caraïbes, la Floride et la Louisiane dans le cadre des célébrations du tricentenaire de la création de la Nouvelle Orléans ou une « tournée » méditerranéenne. Malgré un engagement très fort de la ville de la Nouvelle Orléans dans les jours qui ont précédé la décision, c’est la deuxième option qui a été retenue. Ce choix est dû à l’engagement de tous les instants de l’équipage d’Escale à Sète. Dès 2010, alors même que l’Hermione n’était pas encore à l’eau, notre association était déjà candidate pour accueillir ce bateau mythique... […] Lire l’intégralité de l’article

Le traditionnel carnaval de la Saint Blaise (Sant Blasi) à Pézenas est pour bientôt. L’occasion de se plonger dans les coulisses de cet événement local.

*** sur escapadesroadtrip.com ***

Dans le secret de Saint-Blaise… Ou comment je vous dis -presque- tout sur les coulisses de cette fête ! Je commence cet article assise dans le café dans lequel j’ai pris l’habitude de me rendre assez régulièrement. Mon petit rituel préféré étant de m’y installer après mon tour du marché le samedi.  C’est l’occasion de croiser des connaissances. C’est d’ailleurs à cette occasion, il y a quelque samedi, que Gérard (Gérard Garcia pour les intimes) me demanda d’écrire un article sur les préparatifs de la fête de Saint-Blaise. Ca faisait longtemps que c’était en projet dans un coin de ma tête mais la procrastination peut parfois me coller lourdement aux baskets (la fourbe). Rendez-vous fut donc pris pour assister et participer aux réunions du Collectif Temporadas.. […] Lire l’intégralité de l’article

Johnny souhaitait que sa démarche et son nom associé au Languedoc contribuent à valoriser tous les vins de la région auprès des consommateurs français mais aussi étranger et que 'l'ensemble de la filière dont la télévision montre les difficultés en profitera ». Il reconnaissait avoir tout ignoré des vins du Languedoc avant : « Jusque-là, en vin je ne connaissais que les Bordeaux… C'est le blanc que je préfère »,  disait Johnny qui partage ce goût avec Eddie Mitchell Johnny.

*** sur francebleu.fr ***

Une cuvée qui a quelque chose de Johnny.... Un vin du château de Saint-Martin-de-Graves à Pézenas (Hérault) porte le nom de "l'idole des jeunes" depuis 2004. "Le terre d'Aumes Johnny Halliday", c'est le nom d'un vin du château Saint-Martin-de-Graves, un domaine viticole de Pézenas appartenant à la famille Santa. Roger Santa, ancien PDG de la société France Boisson a racheté ce domaine en 1999. C'est un ami de longue date d'André Boudou, le père de Læticia Hallyday, et donc beau-père de Johnny. C'est au cours d'un dîner au château que l'idée de créer une "cuvée Johnny Hallyday" est lancée. La premièrebouteille sort en 2004 (en trois couleurs : blanc, rosé, rouge). […] Lire l’intégralité de l’article

La tielle à la sétoise a été importée de Gaète (région d'Italie centrale) en Italie à Sète par les immigrés italiens au XVIIIe siècle. Adrienne Virduci (1896-1962) fut la première à commercialiser la tielle, à partir de 1937.

*** sur midilibre.fr ***

L 'Indication géographique protégée (IGP) tant attendue espérée l'an prochain. Encore un an de patience avant que sonne l'heure de la reconnaissance ? Ce mardi 12 septembre, dans les locaux de la délégation de Sète de la CCI-Hérault, Christian Dassé, président de l'AGPS (Association pour la promotion de la gastronomie sétoise) et ses confrères - 13 fabricants adhérents, bientôt 14 -, ont présenté la quatrième édition de la Fête de la tielle de Sète. Ils ont aussi formulé un vœu : que le label IGP (Indication géographique protégé) soit apposé sur l‘affiche de l'édition 2018, dans un an, donc. La démarche engagée depuis quatre ans arrive en effet dans sa dernière ligne droite. “On a bien avancé, souligne Christian Dassé. Depuis l'an dernier, nous avons reçu la visite d'une délégation de la commission de l'INAO (Institut national de l'origine de la qualité), chargée des IGP. […] Lire l’intégralité de l’article

Un événement qui occupe une grande place dans le cœur des habitants, très attachés aux traditions locales, source de retrouvailles dans la joie et la bonne humeur. Le récital du Chevalet suivi de la mort du bœuf, animaux totémiques de Mèze, vient conclure chaque année les autres réjouissances estivales en marge du Corso. 

*** sur midilibre.fr ***

C'est devant un public nombreux, regroupant Mézois et vacanciers, que le récital du chevalet a ouvert la cérémonie de clôture sur l'esplanade. Une place prise d'assaut, du kiosque aux bancs et sur les stands des forains, pour être au plus proche du spectacle folklorique. La mise en bouche digérée, le plat principal pouvait être servi avec l'arrivée tant attendue du bœuf, emmené par Christophe et son équipe, pour sa “mise à mort”.

Face au cornac (meneur du bœuf), le combat a duré cinquante minutes, Lo Biou mangera même des enfants pour ensuite les relâcher. À l'issue de l'affrontement, Christophe a porté l'estocade finale à l'animal totémique de la ville. […] Lire l’intégralité de l’article

Le Bouclier de la Saint-Louis retourne à la maison après 3 ans d’absence et la victoire du sétois Benjamin Arnau en 2014. Simon Caselli devient donc le vainqueur sétois de la 275e Saint-Louis.

***** sur France 3 régions *****

Simon Caselli grand vainqueur des Joutes de Sète

La finale des Joutes de Sète avait lieu ce lundi 21 août pour la fête de la Saint Louis. Et cette année c’est Sète qui l’emporte après plus de 6h de tournoi. Le local Simon Caselli est le grand vainqueur du tournoi des lourds sans même passer par la finale. La 275ème édition de ces jeux de la St Louis sacre un jouteur de Sète d'à peine 80 kilos. Simon Caselli faisait partie des onze premiers du classement de Ligue 2017. […] Lire l’intégralité sur France 3 Régions

Patron des pêcheurs et des marins, Saint Pierre est célébré le dernier dimanche de juin. chaque année autour d’un programme chargé : Défilé, messe en musique, cortège, embarquement, dépôt de fleurs. Les porteurs transportent la statue de Saint-Pierre jusqu’à l’église St Jean Baptiste. S’en est suivi une cérémonie accompagnée par l’Harmonie Bédaricienne et le chœur de la paroisse. Puis tous se dirigent vers le port pour embarquer sur le bateau « le Millésime » afin d’assister au lancé de gerbes de fleurs au milieu de l’étang par le maire.

*** sur midilibre.fr ***

Dimanche 25 juin 2017, la traditionnelle fête de la Saint-Pierre a été l'occasion d'honorer cette année encore le Saint patron des pêcheurs, de maintenir les traditions locales rattachées à ce métier et mettre en valeur les coutumes ancestrales des gens de mer. Portée par les jouteurs de la Lance olympique marseillanaise, la statue de Saint Pierre a été transportée en procession de la salle Paul Arnaud jusqu'à l'église Saint Jean-Baptiste où le cortège a été accueilli par le père Yannick Casajus. Il s'en est suivi une cérémonie accompagnée par l'Harmonie Bédaricienne et le chœur de la paroisse. Puis, tous se sont dirigés vers le port pour embarquer sur le bateau le Millésime afin d'assister au lancer de gerbes de fleurs au milieu de l'étang par le maire, Yves Michel; le président de la section conchylicole, Philippe Ortin et le président des anciens marins, Jean Gressier.. […] Lire l’intégralité de l’article

L’église Saint-Sever édifiée sur les fondations d’une église primitive est placée sous la protection de Saint-Sever, un riche voyageur syrien d’une grande piété qui offrit tous ses biens pour venir en aide au peuple d’Agde, à l’époque des invasions barbares. Cette église abrite un des plus précieux chefs d’œuvre du patrimoine agathois : le Saint-Christ, une sculpture en bois qui représente le Christ sur la croix. Vénéré depuis la fin du XVe siècle, il protège tous les agathois. Le Jeudi Saint, les fidèles le portent en procession. A la tombée du jour, emmenée par la Confrérie du Saint-Christ d’Agde, une procession chemine dans le cœur de ville. Pêcheurs, jouteurs et vignerons participent en tant que porteurs à cette cérémonie séculaire, empreinte de ferveur religieuse, qui réunit de nombreux Agathois.

*** sur herault-tribune.com ***

La traditionnelle procession du Saint-Christ a eu lieu ce jeudi soir. Le cortège a quitté Saint-Sever et s’est élancé dans les ruelles du centre-ville d’Agde, accompagné musicalement par des fifres et le son des tambourins. Le Christ, porté par des agathois volontaires parmi lesquels se trouvait le conseiller municipal Stéphane Hugonnet, précédait les groupes folkloriques et les confréries ainsi que la population qui était équipée de flambeaux. Plusieurs haltes ont ponctué cette procession afin de revenir sur l’histoire du Christ, pendant que la chorale Mélopïa interprétait des chants, notamment le célèbre hymne agathois, la Dagtenco, dans une atmosphère populaire et chaleureuse.. […] Lire l’intégralité de l’article

C’est au son de ces instruments séculaires que chaque année les habitants de Pézenas, dans l’Hérault, suivent dans les rues de la ville le Poulain, animal totémique symbole de la ville qui fait son apparition à l’approche de Mardi Gras, pour le carnaval.
La légende remonterait à la venue à Pézenas en 1126 du roi Louis VIII, dont la jument serait tombée malade. Soignée par deux consuls de la ville, la bête aurait mis bas un poulain et en remerciements, le roi aurait offert à la cité un poulain de bois. Chaque année donc, neuf hommes portent l’énorme armature de l’équidé géant chevauché par Estieinou et Estieinette représentant Louis XIII et une jeune paysanne.
Depuis le IXe siècle, les hameaux qui ont constitué Pézenas ont choisi le 3 février (jour de la Saint-Blaise, ou Saint-Blasi) pour célébrer la naissance de la cité. Pour la Saint-Blaise, la coutume veut que les hommes descendent dans la rue pour se débarrasser de leurs plus vieilles hardes. Car depuis toujours, la Saint-Blaise est synonyme du passage de l’hiver au printemps et de la vie à la mort. Les "femmes sauvages" lancent l’appel à sant Blasi, saint patron de Pézenas (il parcourt généralement la ville à l’envers sur son âne pour tourner le dos à l’hiver), qui aura la charge de conduire la population vers les Capitols (gardiens), qui détiennent les clefs de la Ville.

Le Carnaval de Poussan dure 4 jours : dimanche, lundi, Mardi gras et se termine le mercredi des Cendres. Bal costumé, branle de la chemise, danse du chevalet, jugement du paillasse,… des rituels presque immuables. Sans oublier le célèbre cochon rose dont l’origine est issu de l'antiquité : un certain Porcius, vétéran de la VIIème légion romaine, s'installe à Poussan, sur des terres qui lui sont offertes pour sa "retraite". Il y développe un élevage porcin, dont notre cochon rose est le digne descendant.

*** sur thau-infos.fr ***

Tandis que les spectateurs de plus en plus serrés se regroupaient au centre du village et sur le Boulevard Prosper Gervais, Jusqu’à la Rue Marcel Palat les amis du cochon l’entraînaient dans une folle danse, faisant des haltes devant des points stratégiques et faisant virevolter ses 300 kg, avec une facilité déconcertante. Ils n’étaient pourtant pas plus de dix mais ces costauds anciens et nouveaux s’étaient entraînés le dimanche précédent. Car il fallait faire honneur à ce magnifique cochon dont c’était le 21ème anniversaire et d’ailleurs il arborait encore de belles bougies sur sa tête. Depuis de nombreuses années, ses porteurs sont restés fidèles à l’animal totémique. La Peña de Béziers assurait le rythme aussi bien pour ce symbole imposant que pour le groupe .Si le canon à confetti se promenait entre les formations, les enfants montés sur les chars allaient se charger d’en déverser sur les carnavaliers et sur des spectateurs heureux d’être associés à la déambulation. […] Lire l’intégralité de l’article